Isomalt-Per-Dur-Caramelles

A la indústria dels dolços, els dolços durs poden semblar senzills, però en realitat, tenen requisits extremadament exigents per a les propietats físiques i químiques de les matèries primeres. Tot i que el sucre de canya tradicional té un sabor pur, s'enfronta a problemes específics-de la indústria, com ara la dificultat per controlar la cristal·lització, l'absorció d'humitat i l'adherència, i una vida útil curta. L'aparició de la isomaltulosa proporciona una solució gairebé perfecta per als fabricants de sucre dur i està liderant en silenci una revolució de qualitat en la tecnologia de sucre dur.
La isomaltulosa és l'únic alcohol de sucre binari produït a partir de la sacarosa mitjançant la conversió enzimàtica i la hidrogenació. Aquesta font única li confereix un avantatge tecnològic inherent - el problema que indueix més mal de cap en la producció de sucre dur és el control de la cristal·lització del xarop. La sacarosa és altament propensa a la recristal·lització durant l'ebullició i el refredament, i una vegada que la cristal·lització perdi el control, es desballarà tot el lot de productes. La isomaltulosa té propietats anticristal·lització extremadament fortes i la seva estabilitat en estat fos és molt superior a la sacarosa. Fins i tot després d'escalfaments i refredaments repetits, els cristalls no precipitaran. Aquesta característica no només redueix molt la taxa de ferralla en el procés de producció, sinó que també permet als operadors tenir un temps d'abocament i estirat més ampli, millorant la flexibilitat i l'eficiència de la línia de producció.
Pel que fa a l'estabilitat de la vida útil, la isomaltulosa ha demostrat avantatges que la sacarosa tradicional no pot igualar. El principal enemic dels caramels durs és la humitat - un cop exposats a l'aire humit, la sacarosa i els caramels durs absorbeixen ràpidament la humitat i es dissolen a la superfície, es tornen enganxosos o fins i tot flueixen. I la seva absorció d'humitat és extremadament baixa, gairebé sense absorbir la humitat en un ambient de 25 graus centígrads i 70% d'humitat relativa. Això vol dir que els caramels durs elaborats amb aquest producte no necessiten ser segellats i empaquetats individualment, i es poden emmagatzemar a granel sense enganxar-se, reduint molt els costos d'envasament i alhora allargar el cicle de circulació i la vida útil del producte.
Des d'una perspectiva de qualitat visual, la isomaltulosa aporta una textura extraordinàriament clara als caramels durs. No participa en la reacció de Maillard i no es torna groc ni marró durant l'ebullició a alta-temperatura. El cos del sucre sempre manté una transparència com el cristall. Per a caramels durs de fruita, pastilles d'herbes per a la gola o caramels de regal-de gamma alta que requereixen una pantalla de color pur, aquesta és la competitivitat bàsica per aconseguir la diferenciació del producte.
Pel que fa al gust, la seva dolçor és pura i suau, amb un nivell de dolçor aproximadament la meitat que el de la sacarosa, i no hi ha cap regust amarg ni fredor habitual d'altres alcohols de sucre, cosa que permeti presentar plenament la jerarquia de sabors del sucre dur. Des d'una perspectiva de salut, té les característiques de no cariogènic, índex glucèmic baix, baix valor calòric i una excel·lent tolerància gastrointestinal - El Comitè Conjunt d'Experts de l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides i l'Organització Mundial de la Salut ha determinat que la seva ingesta diària no requereix restriccions especials.
Per als fabricants de caramels durs, no només és un substitut de la sacarosa, sinó també una matèria primera estratègica per resoldre els colls d'ampolla dels processos tradicionals, millorar la qualitat del producte i ampliar el mercat sense sucre. Fa que la producció de caramels durs sigui més estable, l'embalatge més econòmic, l'aspecte més impressionant i els atributs de salut més diferents. Si busqueu un ingredient bàsic que us ajudi a destacar el vostre producte de llaminadures, la isomaltulosa és sens dubte una opció que val la pena explorar en profunditat.