Emulsionant de sodi CMC
La carboximetil cel·lulosa sòdica també és un tipus d'espessidor. A causa de les seves excel·lents propietats funcionals, s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària i, fins a cert punt, ha promogut el desenvolupament ràpid i saludable de la indústria alimentària.
Descripció
Aplicació d'aliments
1.Aplicació en productes lactis
(1) Investigació d'aplicacions en begudes àcides
Les begudes de llet àcides tenen un sabor àcid i dolç únic, i tenen un ampli mercat. Tanmateix, durant el procés de producció, la caseïna tendeix a agregar-se i a tornar-se inestable en condicions àcides. Per tant, afegir polisacàrids generalment proporciona un efecte protector sobre la caseïna, estabilitzant el sistema alhora que garanteix un bon gust. El mecanisme de la carboximetil cel·lulosa sòdica com a beguda de llet àcida estabilitzadora de polisacàrids es pot descriure de la següent manera: durant el procés d'ajust de l'àcid, quan el valor del pH és de 5,2, CMC Na comença a adsorbir-se a la superfície de les partícules de gel de caseïna i el seu efecte és similar. a això en condicions neutres κ- El paper de la caseïna, la repulsió electrostàtica i l'obstacle estèric de la capa d'adsorció mantenen l'existència estable de micel·les de caseïna, i CMC Na té un efecte espessidor, que pot reduir la velocitat de sedimentació de les partícules de proteïnes. Els resultats indiquen que a valors de pH baixos es requereix una certa concentració de carboximetil cel·lulosa sòdica; Quan la concentració és inferior a aquesta, el sistema perdrà estabilitat. A valors de pH de 3,6 ~ 4,6, els sistemes de pH més baixos requereixen més carboximetil cel·lulosa sòdica per estabilitzar-se. Les begudes de llet àcida fermentada requereixen estabilitzadors més alts en comparació amb les begudes reguladores de l'àcid.
I les begudes de llet àcides que contenen grànuls de fruita requereixen afegir una certa quantitat de grànuls de fruita a la beguda de llet, i també es necessiten estabilitzadors per estabilitzar el sistema. Els experiments han demostrat que el CMC Na és el principal estabilitzador de les begudes lactis àcides. Quan el CMC Na representa el {{0}},4% i la pectina és el 0,14% a l'estabilitzador compost, l'estabilitat del sistema és millor.
Els estudiosos també han estudiat l'ús de carboximetil cel·lulosa sòdica en begudes actives de licopè per estabilitzar el sistema. La investigació ha demostrat que quan la quantitat de CMC Na afegit és superior al 0,4%, el producte té una bona estabilitat, però la viscositat augmenta molt en aquest moment, de manera que es pot seleccionar per utilitzar-lo en combinació amb altres col·loides.
Després d'optimitzar el procés d'ús del material de refrigeració CMC Na, la beguda tradicional de llet que regula l'àcid sempre té una viscositat més alta que el producte de material tèrmic durant la seva vida útil, donant lloc a una millor estabilitat. Això també proporciona una base teòrica per a una millor aplicació de carboximetil cel·lulosa sòdica en la producció de begudes làctiques àcides.
(2) Aplicació de iogurt remenat
La desnaturalització i precipitació de la proteïna de la llet en condicions àcides ha estat sempre un tema clau en el desenvolupament del iogurt. A causa de les seves propietats multifuncionals, fonts abundants i preu assequible, CMC Na s'utilitza sovint com a estabilitzador.
Els resultats van mostrar que el CMC Na es va veure molt afectat per la temperatura i el valor del pH. Quan la quantitat de CMC Na afegit era petita, no podia estabilitzar l'estat del iogurt. Quan el seu contingut era superior al {{0}},4%, l'estat del iogurt va millorar i el sistema va tendir a estabilitzar-se; A més, el CMC Na té un efecte espessidor relativament petit sobre el iogurt a una concentració de 0.05%~0,1%, mentre que el seu efecte espessidor és significatiu en un rang més ampli de contingut (0,4% ~ 0,5%).
(3) Aplicació de loció de caseïna
La loció és un sistema de dispersió compost per un líquid dispers en forma de petites gotes en un altre líquid immiscible, que és un sistema inestable. Entre els nombrosos gels alimentaris, la carboximetil cel·lulosa sòdica i la goma xantana s'han estudiat àmpliament a causa de les seves propietats funcionals úniques. Els resultats indiquen que la combinació de CMC Na i XG (goma xantana) pot fer que el sistema sigui més estable. Amb una determinada proporció de mescla (CMC Na: XG és 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), la quantitat d'addició total és de 0,4% de la massa total de la loció, i l'estabilitat de la loció augmentarà. El fenomen d'estratificació no és evident quan l'emulsió s'emmagatzema a temperatura ambient durant 2 setmanes.
Aplicació en la producció de pa i Mantou
2.Carboximetil cel·lulosa sòdica té certes propietats d'hidrofilia i rehidratació i, per tant, s'utilitza en la producció de productes de fideus.
(1) Aplicació en Pa
A causa de la presència de grups hidròfils a la carboximetil cel·lulosa sòdica, es pot combinar amb aigua per formar un col·loide hidròfil i absorbir aigua durant la barreja de la massa, donant lloc a una major capacitat de retenció d'aigua del gluten. El CMC Na expandit és beneficiós per al despertar del pa i la retenció de diòxid de carboni durant la cocció, augmentant així el volum del pa. Tanmateix, la quantitat de carboximetil cel·lulosa sòdica no ha de superar el 6%. A causa de la seva forta retenció d'aigua, la quantitat adequada d'addició pot reduir la duresa del pa. L'experiment va demostrar que l'addició d'una quantitat adequada (2% ~ 8%) de carboximetil cel·lulosa sòdica millorava significativament la qualitat del pa al forn, amb el millor efecte aconseguit en afegir un 6%, seguit d'un 4%. Pot augmentar el volum del pa, millorar l'estructura i el sabor del pa i allargar la vida útil del pa. Això ofereix la possibilitat d'afegir carboximetil cel·lulosa sòdica al pa per millorar-ne la qualitat.
(2) Aplicació de en la producció de Mantou
La quantitat d'addició de carboximetil cel·lulosa sòdica té poc efecte sobre el valor del pH de la massa de blat Mantou. La investigació demostra que la carboximetil cel·lulosa sòdica pot millorar eficaçment la textura del blat Mantou i reduir eficaçment la duresa, l'adhesió i la masticació de Mantou. Quan la quantitat d'addició de carboximetil cel·lulosa sòdica és de {{0}},06% ~ 0,08%, cada índex de textura funciona millor. No obstant això, l'aplicació de carboximetil cel·lulosa sòdica a Mantou és encara menor, fet que també ofereix una possibilitat per a la seva aplicació en nous camps i pot augmentar el seu rang d'aplicació.
3.Altres aplicacions
Els espessidors d'aliments tenen les característiques d'espessiment, espessiment, estabilitat, resistència a la sal i resistència a la temperatura, i s'utilitzen àmpliament en condiments alimentaris. Alguns estudiosos han estudiat la selecció d'agent espessidor i l'optimització del procés en la preparació d'essència de carn natural. Els resultats mostren que es selecciona un 5% de carboximetil cel·lulosa com a col·loide de l'essència de carn, s'escalfa i es dissol en un bany d'aigua a 60 ~ 70 graus, s'agita durant 30 minuts, es va dissoldre el col·loide, es col·loca durant 24 ~ 48 h, es va inflar i després s'utilitza per preparar sabor a carn glutamat monosòdic. El producte té una bona propietat espessidora, incolora i insípida.
A causa del seu efecte espessidor, la carboximetil cel·lulosa sòdica es pot utilitzar per fer melmelada. Després dels experiments, es va trobar que el procés òptim per fer la salsa de tomàquet de castanya d'aigua és carboximetil cel·lulosa sòdica 1,9%, àcid cítric 0,8%, sucre blanc 4% i la proporció de salsa de castanya d'aigua i salsa de tomàquet és 1:1. La melmelada resultant té un bon gust i és estable. [1]
La carboximetil cel·lulosa sòdica també es pot utilitzar per fer begudes. Les begudes de blat de moro són propenses a formar capes i precipitar-se durant l'emmagatzematge, mentre que la combinació de CMC i alginat de sodi pot millorar l'estabilitat. Quan s'afegeix 0,05% carboximetil cel·lulosa de sodi i alginat de sodi, la taxa de precipitació de la beguda de blat de moro és la més petita i l'estratificació després de la centrifugació no és òbvia. L'estabilitat és bona, cosa que també estableix una certa base per al desenvolupament del mercat de begudes de blat de moro. La carboximetil cel·lulosa sòdica també s'utilitza en la producció de gelats i la clarificació de begudes alcohòliques.
Etiquetes populars: Emulsionant de sodi cmc, Xina, proveïdors, fabricants, fàbrica, personalitzat, a l'engròs, barat, descompte, preu baix, mostra gratuïta
