Aplicació de monoglicèrids
Mar 24, 2021
Ús: 1. additiu dolç alimentari, com a emulsionant per afegir xocolata, margarina, gelats, etc. o com a tensioactiu. 2. Com a bon emulsionant, el monoglicèrid és un bon emulsionant per a productes lactis com la fabricació de llet, sèrum, llet sencera en pols instantània, etc., que pot millorar la qualitat del producte evitant precipitacions, aglomeracions i granulacions
El monosilglicèrid és un additiu alimentari àmpliament utilitzat. La síntesi enzimàtica té les característiques d’alta conversió i especificitat. La clau és la preparació d’enzims per a ús catalític. Les soques que produeixen lipasa especial es cribren del sòl i els bacteris que produeixen lipasa amb alta producció d’enzims s’obtenen mitjançant la cria de mutacions.
Rendiment i ús del producte
Bona emulsificació, dispersió i estabilitat:
En el processament d’aliments, sovint es produeix la separació oli-aigua. L’addició d’un estabilitzant emulsionant pot fer que la fase mixta formi una emulsió uniforme, evitar i evitar el fenomen de separació oli-aigua, estratificació i precipitació d’aliments i begudes, millorar la qualitat del producte i allargar la vida útil.
Efecte anti envelliment del midó:
La destil·lació molecular del monosilglicèrid pot formar-se complexa amb proteïna i midó, i el complex insoluble amb amilosa pot evitar que la midó es recristal·li després del fred, eviti l'envelliment i la regeneració del midó, per tal de mantenir aliments rics en midó, com ara pa, pastissos, productes de patata, frescos i suaus. durant molt de temps.
En comparació amb l’efecte de la complexació d’amilosa, l’índex més complex és el monoglicèrid destil·lat, d’uns 92, i l’índex compost dels monodièsters és de només 28.
Millorar la cristal·lització del petroli:
La destil·lació molecular del monoglicèrid es pot disposar a la superfície del petroli, que pot controlar i estabilitzar la cristal·lització del petroli. Especialment la margarina com a mantega i altres productes oleosos, pot millorar la plasticitat i la ductilitat, evitar la separació i l'estratificació de l'oli.
Aplicació i efecte de la destil·lació molecular de monoglicèrids en diversos processos de productes
