Àcid cítric

L'àcid cítric és un dels conservants i additius aromatitzants més comuns. Es pot trobar de forma natural en els cítrics però també es fabrica. El seu nom es deriva del fet que és un àcid orgànic que es troba en moltes fruites i verdures, especialment en els cítrics. L'àcid cítric és una pols concentrada que és apreciada pel seu sabor àcid, qualitat de conservant i la seva capacitat d'actuar com a amortidor de pH. Per aquests motius, l'àcid cítric es troba a la llista d'ingredients de molts aliments del rebost de la cuina, com ara conserves, dolços i aperitius cruixents. També es coneix com "sal agre" pel seu sabor i aspecte i textura similars a la sal.

Usos de l'àcid cítric
L'àcid cítric té molts usos en la producció d'aliments. És un potenciador del sabor, conservant i ajuda a facilitar el procés de maduració. Al voltant del 50 per cent del mónLa producció d'àcid cítric s'utilitza com a potenciador del sabor a les begudes i, com que l'àcid cítric es fa en forma de pols, s'afegeix a aliments secs com ara sals de condiment, pols aromatitzants i aperitius cruixents quan es desitja un sabor agre.

El pH àcid de l'àcid cítric el fa útil com a conservant d'aliments i preserva el color dels aliments ja que alenteix significativament l'oxidació. Com que molts bacteris no poden créixer en un ambient àcid, sovint s'afegeix àcid cítric a melmelades, gelees, dolços, aliments enllaunats i fins i tot productes carnis com a forma de conservació. L'àcid cítric també s'utilitza per facilitar el procés de maduració a l'hora d'elaborar formatges, especialment la mozzarella. S'utilitza per ajustar el pH de les solucions a l'hora de fer cervesa i vi, i treballa per evitar que els greixos se separin en els gelats casolans; també evita que el sucre cristal·litzi en caramels. Una mica d'àcid cítric també pot millorar el poder de llevat del bicarbonat de sodi, convertint-lo en un ingredient secret ideal per a pastissos i galetes. Els que segueixen una dieta baixa en sodi poden submergir-se en àcid cítric per sal a l'hora de condimentar.

Com cuinar amb àcid cítric
L'àcid cítric es pot mesurar i afegir a les receptes com a ingredient o com a substitut d'altres àcids com el suc de llimona o el vinagre. Per exemple, en conservar tomàquets, es pot utilitzar 1/2 culleradeta d'àcid cítric en pols per cada quart de tomàquet. L'àcid cítric en pols també es pot ruixar sobre receptes acabades com el guacamole o fruites crues com les pomes, per mantenir el color.

Si es fa formatge com la ricotta o el paneer, l'àcid cítric garantirà un equilibri perfecte d'acidesa sense afegir cap sabor addicional. Dissoleu 1/2 culleradeta d'àcid cítric en 2 cullerades d'aigua i feu servir en lloc de 2 cullerades de suc de llimona o vinagre.

L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc de la sal en receptes de pa agre com la massa mare i el sègol. Molt sovint, no es necessitarà més d'1 cullerada d'àcid cítric. També es pot utilitzar quan es prepara la carn de caça per ajudar a eliminar qualsevol bacteri: ruixeu una solució d'1 unça d'àcid cítric amb 1 quart d'aigua abans de cuinar.

Tingueu en compte que l'àcid és un irritant tant per als ulls com per a la pell amb exposició prolongada, així que tingueu precaució quan feu servir.

On comprar àcid cítric
L'àcid cítric es pot comprar en forma de pols i normalment està disponible a les botigues amb altres subministraments de conserves casolans, així com a botigues d'aliments naturals o botigues d'aliments naturals juntament amb altres vitamines i suplements dietètics. En algunes botigues de queviures, l'àcid cítric es ven en petites cocteleres i s'etiqueta com a "sal agre". Si necessiteu una gran quantitat d'àcid cítric, podeu enviar-nos una consulta

Etiquetes populars: àcid cítric, Xina, proveïdors, fabricants, fàbrica, personalitzat, a l'engròs, barat, descompte, preu baix, mostra gratuïta