Aplicació de l'àcid gàlic en aliments i medicina

L'àcid gàl·lic, fórmula molecular C7H6O5, és un tipus de compost orgànic polifenòlic, que existeix àmpliament en plantes com Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, i té una àmplia gamma d'aplicacions en alimentació, biologia, medicina, química i altres camps.

En els aliments, l'àcid gàl·lic és un excel·lent antioxidant, que ha estat aprovat per al seu ús en molts països, i es produeix al Japó, els Estats Units, Alemanya i el Regne Unit. L'èster alquílic de l'àcid gàlic es pot dividir en èster inferior i èster superior segons el nombre d'àtoms de carboni alquil. Aquests compostos d'èster són excel·lents antioxidants alimentaris. La majoria dels productes aquàtics dels països estrangers han estat remullats o ruixats amb àcid gàlic com a antioxidant.

En medicina, l'àcid gàl·lic té efectes antibacterians i antivirals: contra Staphylococcus aureus, Sarcina - estreptococ tipus A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tifoide Hd, paratifoide A, etc. tenen efectes inhibidors i la seva concentració inhibidora és de 5 mg/mL. In vitro, a una concentració del 3 per cent, té un efecte antibacterià sobre 17 tipus de fongs i també té cert efecte inhibidor sobre el virus de la grip. Pot tractar la disenteria bacil·lar. Té efectes astringents, hemostàtics i antidiarreics. A més, l'àcid gàlic també té un efecte antitumoral i un fort efecte inhibidor sobre l'adenoma pulmonar del ratolí causat per la morfolina i el nitrit de sodi.