Avantatges de l’isomalt

Aquest edulcorant cristal·lí blanc és al voltant del 50% -60% més dolç que la sacarosa, però pot replicar el mirall de la sacarosa en el recobriment de xocolata, formar una estructura cruixent de vidre en la producció de caramels durs i fins i tot produir una reacció de caramelització uniforme sense carbonització quan es couen les galetes. L’elevada simulació d’aquesta propietat física la converteix en l’esquelet invisible de la tecnologia de dolços sense sucre. El seu avantatge fonamental rau en la innovació de les vies metabòliques: els enzims digestius humans només poden descompondre el 50% de la seva estructura molecular, i la resta va directament al còlon i es fermenta lentament per microorganismes. Aquest model metabòlic pas a pas no només controla la ingesta de calories a 2,4kcal/g (només el 60% de la sacarosa), sinó que també evita fluctuacions dràstiques del sucre en sang, permetent als pacients diabètics gaudir de la pastisseria dolça amb seguretat. En el desenvolupament d’aliments funcionals, aquest ingredient mostra un potencial d’aplicació transversal dimensional, no només és una matriu portadora per a gomeres de fibra prebiòtica, sinó que també un regulador de dolçor per a les begudes esportives d’electròlits, i fins i tot actua com a adhesiu estable en les barres de substitució de menjars impreses en 3D.

En comparació amb les limitacions del sorbitol, que és fàcil d’absorbir la humitat i l’aglomerat, i el xilitol, que pot causar molèsties gastrointestinals, l’isomalt té una resistència al temps més destacada: encara pot mantenir la fluïdesa en un entorn amb una humitat relativa del 70%i pot retenir 160 graus durant l’eliminació de sucre d’alta tempera sense produir una olor de cremades. Aquestes característiques han donat lloc a escenaris d’aplicacions innovadors al mercat asiàtic, com la solució de reducció de sucre en el budell de caramel de salsa de soja japonesa i el procés de recobriment sense sucre de les barres d’energia de la data de l’Orient Mitjà. Al paisatge industrial global, les empreses alemanyes dominen el mercat de gamma alta amb la seva tecnologia patentada de conversió enzimàtica. La puresa dels seus productes de grau farmacèutic micronitzat arriba al 99,9%, mentre que els fabricants xinesos han augmentat la seva capacitat de producció fins al 40% del total global a través de la tecnologia de cristal·lització contínua, provocant principalment marques de begudes funcionals emergents al sud-est asiàtic. Com que la UE inclou isomalt a la llista d’aliments infantils autoritzats, els límits de l’aplicació s’estenen des del mercat de substituts del sucre adult fins al camp de la nutrició dels nens i pot convertir-se en un dels ingredients bàsics alimentaris per a la generació de control de sucre en el futur.